Chef de Cuisine

**Additional Information**
**Job Number**25150336
**Job Category**Food and Beverage & Culinary
**Location**The Singapore EDITION, 38 Cuscaden Road, Singapore, Singapore, Singapore, 249731
**Schedule**Full Time
**Located Remotely?**N
**Position Type** Management
**職務内容**

レストランキッチンの品質、一貫性、生産に責任を持つ。スタッフを指導し、料理に関するすべてのファンクションを管理しながら、自ら職務を遂行することで、料理の才能を発揮する。 ホテルのレストランのメニュー、仕入れ、人員配置、調理をコーディネートする。運営予算を維持しながら、ゲストと従業員の満足度を向上させるためにチームと協力する。衛生管理および食品基準を確実に達成する。業績向上のため、チームの育成とトレーニングを行う。

**候補者プロフィール**

学歴および経験
- 高等教育または大学卒。料理、飲食、または関連する専門分野で4年以上の経験。

または
- 調理師、ホテル・レストラン経営、または関連する専攻の2年間の学位。調理、飲食、または関連する専門分野での2年以上の経験。

**コア業務**

**レストランの料理基準と責任遵守の確保**
- 芸術的な貢献を含め、新しいアプリケーション、アイデア、関係、システム、または製品を開発、設計、または創造する。
- レストランのキッチンシフト業務を監督し、すべての食品および飲料ポリシー、基準、確実に遵守する。
- 食材の調理および保管基準を維持する。
- 優れた品質の製品、プレゼンテーション、風味を認識する。
- レストランに必要な食材の量や盛り付けを計画、管理する。
- 主要スタッフへ生産ニーズを伝える。
- レストランの日替わりメニューや季節メニューの開発をサポートする。
- 適用されるすべての法律と規制を遵守する。
- すべての食品の適切な取り扱いと適切な温度を守る。
- レストランの日々の生産ニーズを見積もる。
- 定期的または特別なゲストやイベントのために、あらゆるタイプの料理を準備し調理する。
- 生食品や調理済み食品の品質をチェックし、基準を満たしていることを確認する。
- 料理の盛り付け方法を決め、装飾的な料理プレゼンテーションをつくりだす。

**キッチンチームの指導**
- 調理に従事する料理人やスタッフの仕事を監督・調整する。
- 対人スキルやコミュニケーションスキルを活用し、他者を導き、影響を与え、励ます。健全な財務および経営上の意思決定を支持し、誠実さと高潔さを示し、模範を示して指導する。
- 自ら食材を調理し、要求された仕様に基づいてリクエストを実行しながら、シフトをリードする。
- レストランのキッチン従業員を監督、管理する。日々のオペレーションを管理する。従業員の立場を十分に理解し、従業員が不在時にも職務を遂行できるようにする。
- チームメンバー間の相互信頼、尊敬、協力を促進し、構築する。
- 適切な行動を示すロールモデルとなる。
- 従業員の生産性レベルを確保し、維持する。
- 日々の業務を成功に導くため、従業員がクロストレーニングを受けられるようにする。
- 従業員が期待値と要因を理解していることを確認する。
- 従業員とオープンで協力的な関係を構築・維持し、従業員がチーム内で同じように行動できるようにする。

**レストランキッチンの目標の設定と維持**
- 業績目標、予算目標、チーム目標など、キッチン目標の設定と達成をサポートする。
- 日々のキッチン業務に優先順位をつけ、整理し、達成するための具体的な指導と計画を立てる。
- キッチン業務がプロパティ全体の財務目標と目的に与える影響を理解し、予算目標を達成または上回るよう管理する。
- 従業員の事故を効果的に調査、報告、フォローアップする。
- 会社の安全基準を理解し、実行する。

**卓越した顧客サービスの確保**
- 顧客満足と顧客維持のために、期待以上のサービスを提供する。
- 日々のオペレーションを管理し、品質、基準を確保し、日々お客様の期待に応える。
- ゲストのニーズを理解し、必要に応じて指導、フィードバック、個別コーチングを行うなど、個々人とコミュニケーションをとりながらサポートし、サービスを向上させる。
- ゲストとの関係において積極的な模範を示す。
- すべての部門ミーティングにおいて、ゲストの満足度を強調し、継続的な改善に重点を置く。
- 従業員が優れた顧客サービスを提供できるよう支援する。
- ゲストの問題や苦情に対処する。
- ゲストと交流し、料理の品質やサービスレベルに関するフィードバックを得る。

**人事活動の管理と実施**
- 他の従業員の能力開発のニーズを特定し、コーチング、メンタリング、または他の方法で、従業員の知識やスキルの向上を支援する。
- 食材、調理方法、独特の味など、メニュー項目に関するレストランスタッフのトレーニングに参加する。
- 従業員の段階的な懲戒手続きを管理する。
- 従業員の業績評価プロセスに参画し、必要に応じてフィードバックを提供する。
- 従業員のために、利用可能なすべての職業トレーニングツールを使用する。
- 必要に応じて、適切なスキルを持つ従業員の面接と採用を補佐する。

**その他の責務**
- 上司、同僚、部下に電話、書面、電子メール、または対面で情報を提供する。
- 情報を分析し、結果を評価して、最適な解決策を選択し、問題を解決する。
- 関連するすべての会議に出席・参加する。-**
順応性** - 変化が自己と他者にどのような影響を与えるかを判断し、優先順位を柔軟に調整する。また、変更の理由とそれが職場にどのような影響を与えるかを伝える。

**マネジメントコンピテンシー**
**リーダーシップ**
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コミュニケーション** - 複雑な情報やアイデアを説得力のある魅力的な方法で相手に伝えるための方法をカスタマイズし、言語的・非言語的行動を適切に解釈し、理解を確実にするためにアクティブリスニングの姿勢を身につける。
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問題解決と意思決定** - 複雑な問題を扱いやすいよう分解し、意思決定前に代替案とその影響を特定・評価し、重要な意思決定の際には他者を巻き込み同意を得ることについて、模範となるよう行動し指導する。
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プロフェッショナルな態度** - 自信を持ち、周囲から尊敬されるような行動様式を示し、良い第一印象を与え、会社の価値観に合致し会社を代表する顔となる。
**実行管理**
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チームワークの構築と貢献** - チームメンバーの結束と協力を促しながら、共通の目標達成に向けてチームをリードし、その一員として参画する。
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結果の達成** - 自己および他者に対して高いパフォーマンス基準を設定する。仕事の目的に責任を負う。達成目標に向けた自己および他者の努力を促し、フォーカスし、監督する。積極的に行動し、期待されている以上のことを行う。
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計画と組織化** - 自己および他者の行動計画を立てるために必要な情報やリソースを収集する。目標を達成し、確実に業務を完了するために、自他ともに必要な業務に優先順位をつけ調整する。
**関係性の構築**
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同僚との関係** - 組織の目標を追求し、永続的な関係を築くために、率直さ、信頼、信用を構築する方法で他者と交流する。
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顧客との関係** - 顧客のニーズを理解し、会社のサービス基準に沿った行動に基づいて関係を築き、維持する。
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グローバルマインドセット** - 多様なスタイル、能力、モチベーション、文化的な視点を持つ従業員やビジネスパートナーをサポートする。違いを活かしてイノベーションとエンゲージメントを促進し、業績を向上させる。社員がその潜在能力を最大限に発揮する機会を確実に提供する。
**人材と組織力の創出**
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組織能力** - 組織単位のニーズに最も適合し、また目標をサポートするため、チームの担当業務と作業プロセスの構造を評価し適合させる。
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タレントマネジメント** - 個々人が業務の目標を達成するために必要なスキルや能力を開発・強化するためのガイダンスとフィードバックを提供する。
**専門知識の学習と応用**
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応用学習** - 自己および／または他者のパフォーマンスを向上させるための学習機会を模索し、最大限に活用する。
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ビジネス感覚** - ビジネス情報を理解し活用することで、日常業務を管理し、チーム、ビジネス、管理上の課題に取り組むための革新的な解決策をうみだす。
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技術的識見** - 日常業務を遂行・管理するために、特定の分野における専門的スキルと知識を理解・活用し、特有の業務上の課題に取り組むための革新的な解決策をうみだす。
- **基本的な調理法** - 混ぜる、解凍、焼く、調理の手順と技術、測定ツール、レシピの実施（必要に応じて増量と濃縮）、および革新的な準備とプレゼンテーションの方法に関する知識。
- **食品の製造とプレゼンテーション** - 食品（植物と動物の両方）を準備して提供するための技術と設備（保管／取り扱い技術や衛生基準など）に関する知識。
- **調理** - 料理の原則、基準、技術、機器を用いて食事を準備し、提供する能力（例：グリル、ソテー、炙る、装飾的な食品プレゼンテーションの使用、レシピに従った調理）。
- **食材の保管とローテーション** - 鮮度を維持するために食材をクーラー、冷蔵庫、冷凍庫、ドライストレージなどに保管し、ローテーションの手順と温度に関する知識（「先入れ・先出し」)を有する。 これには、保存ガイドラインに従って、生鮮食品及び飲料の準備、ラベル付け、日付表示、回転、取り出し、会社またはコンプライアンス基準に合致しない食品の特定、食品又は製品を廃棄するための方針及び手順に関する知識が含まれる。
- **食品および飲料の衛生** - キッチンのメンテナンス、清掃、衛生システムの使用に関する手順と技術、グリーストラップ、ゴミ圧縮機、ベーラー操作、食器洗浄機、その他の機器の使用に関する知識。シルバー、ステンレス、食器洗浄機の手入れと洗浄技術に関する知識。
- **食品の取扱い**:

- 食品の取扱いに関する基本的な方針と手順、および食品の提供・調理において料理人を補助するための手順に関する知識。
- **キッチンのメンテナンス** - 食品の保管および調理エリアの一般的な維持管理手順と清潔さの基準に関する知識。
- **キッチン器具と設備** - 厨房器具（例：刃物、ナイフ、トング、スライサー、フライ返し）の使用と保管、および厨房設備（例：グリル、オーブン、スチームテーブル、フライヤー、ケトル）を適切かつ安全に使用できる。
- **キッチンの清掃** - キッチンの床、壁、天井を適切かつ安全に清掃、維持する（食事の壁面ガード、頭上ファン、フード、床の排水溝を含む）。 これには、適切な化学物質や製品を正しく選択し適用すること、各作業に使用する適切な機器の知識も含まれる。
- **購買および材料管理** - 材料、機器、備品の維持に必要な実務と手順に関する知識。ベンダーの識別と契約交渉、供給品の請求と購入、および在庫管理を含む。
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基本的な能力** - 基本的な業務活動を遂行するために必要な基礎的能力。
- **基本的なコンピュータースキル** - 基本的なコンピューターのハードウェアとソフトウェア（パーソナルコンピューター、ワープロソフト、インターネットブ